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Nell'ormai lontano 1983, Giuseppe e altri giovani amici aprono un locale nel centro storico di Roma, basato sull'idea di una cucina innovativa: un piatto unico di gustose e fresche insalate, per tutte quelle persone che dovevano pranzare velocemente. Dopo quasi trent'anni l'idea è diventata una conosciutissima catena di ristoranti e il menù si è notevolmente arricchito, offrendo ad una clientela anche internazionale una scelta davvero considerevole.

Dagli antipasti e bruschette alla pasta fatta in casa, dalle grigliate di carne e pesce, fino naturalmente alle quaranta varietà di insalate, le più semplici, le dietetiche, o le più "ricche". Non mancano le pizze e i dolci della casa. L'Insalata Ricca rimane ancora oggi una catena a gestione familiare.